Kerja enzim dipengaruhi oleh faktor-faktor berikut:
Derajat keasaman (pH).
Suhu, aktivitas enzim terus meningkat sampai batas suhu tertentu. Setiap enzim mempunyai suhu optimum yang spesifik, yaitu 35-45 derajat Celcius.
Konsentrasi substrat, bertambahnya konsentrasi substrat dalam suatu reaksi...